Au delà des périls, l'espoir - Natuurwijn - Les Chemins des Sève

De druiven voor de natuurwijn Au delà des périls l'espoir komen van het losse sedimenten van de rivier de Aygues tussen Cairanne en Sainte-Cécile-les-Vignes. Het terroir, met zijn kalkzandige textuur, wordt gedomineerd door zeer fijn slib. De wijnstokken werden in 2016 aangeplant. De druivensoort die wordt gebruikt is Mourvèdre, vanwege zijn frisheid en fruitigheid.

Na de handmatige oogst, zachte pneumatische persing en 48 uur koude bezinking zonder toevoegingen en sulfieten, fermenteerden de druiven met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur tussen 15 en 17 °C. Na de malolactische gisting volgen drie overhevelingen, die werden beschermd tegen zuurstof. In januari daaropvolgend vond de tweede gisting in de fles plaats volgens de traditionele methode, zonder dégorgement.
 
Proefnotities
Deze natuurlijk mousserende wijn is perfect voor spontane aperitieven en feestelijke gelegenheden. De bubbels verfrissen vis en desserts. De ijzige kweepeerkleur, de frisse aroma's van perzik, grapefruit en appel, en de zachte, verfrissende smaak van gekookte aardbei en appeltaart zal je in alle seizoenen bekoren. Serveren op 6-8°C in de zomer en 9-10°C in de winter.