Blanc de blancs - Champagne - Michel Fagot
Champagne Michel Fagot Blanc de Blancs is een non-vintage Premier Cru Champagne van 100% Chardonnay dat sterk leunt op Rilly-krijt, citrus, bloemen, fijne mousse en mineraliteit. Het is een droge, extra-brut uitvoering met rond de5,1 g/l dossage.
Op het palet “alle elegantie van Chardonnay”, met delicate tonen van gele en groene citroen, jasmijn, hibiscus en mineraliteit. Hoog in zuren, slank tot middelvol in body, met een fijne, fluwele mousse en een lange, minerale, citrusgedreven finale.
Chardonnay geeft een florale, citrus- en minerale wijn. Het sensorischprofiel van deze Michel Fagot is fris, citrisch, bloemig, mineraal. Logisch met de wetenschap en het samenspel van Rilly-krijt, koele Montagne-de-Reims-condities en een zuinig dosagebeleid.
Dit cuvée werkt het best bij gerechten waar zilt, vettig en fris elkaar treffen: rauwe of licht gegaarde vis, coquilles, schaal- en schelpdieren, of zachte romige kazen zonder al te dominante korst.
De oogst is volledig met de hand, zodat de trossen heel en onbeschadigd in het perscentrum aankomen; Michel Fagot vult dat concreet in met rijpheidscontrole op basis van suiker- en zuurbalans om het optimale oogstmoment te bepalen. De producent beschrijft voor zijn basiswijnen vervolgens een persregime waarbij men onmiddellijk na de pluk perst, met hele trossen, zacht, progressief en gefractioneerd, waarna de verschillende mostfracties worden gescheiden in cuvée en taille.
Na het persen worden de mosten opgeslagen in tank per cépage en perceel van herkomst, gevolgd door débourbage gedurende ongeveer 12 tot 24 uur. Daarna gaan de mosten naar de fermentatietanks voor de alcoholische gisting; vervolgens rust de wijn nog enkele maanden voor klaring tot zogeheten vins clairs. Tussen januari en maart vindt volgens Michel Fagot de assemblage plaats, waarbij voor de signatuurcuvées met een oenoloog per tank en per vat wordt geproefd om verhoudingen tussen vins clairs en reservewijnen te bepalen. Daarna volgt tirage, de tweede gisting op fles en de rijping in de kelder.
Het domein meldt HVE-certificering sinds december 2019 en verwijst ook naar Viticulture Durable en Champagne. Tevens positioneert Olivier Fagot zich nadrukkelijk als wijnbouwer die werkt vanuit de “esprit de la biodynamie” en een holistische benadering.
Het domein van Michel Fagot omvat 15 hectare over 38 percelen en vier crus. Twintig percelen liggen in Rilly-la-Montagne en Villers-Allerand op de Grande Montagne de Reims, geclassificeerd als Premier Cru; de overige 18 percelen liggen in Hermonville en Trigny, in het hart van het Massif de Saint-Thierry. De terroirherkomst van deze Blanc de Blancs komt van een selectie van percelen op de krijtbodem van Rilly-la-Montagne.
Alcoholpercentage: 12%
Deze wijn hoort bij De Verkeerde Afslag: onze selectie buiten de Rhône.
