Dolium 2020 - Minervois - Domaine Pierre Fil

Fluweelzachte tannines en een eindeloze lengte in de mond. De neus is zeer gekenmerkt door geroosterde aroma's: cacao, koffie. In de mond waarderen we de romigheid, de fluweelzachte tannines die de wijn omhullen. De afdronk is aromatisch en eindeloos.
 
We raden Dolium iedereen aan die het beste van Domaine Pierre Fils wil ontdekken. Geniet er puur van, met een stukje chocolade, of om te delen tijdens een feestelijke maaltijd met een Tournedos Rossini, kalfskotelet met morieljessaus, of truffelbrie de meaux.
 
De druiven worden geoogst wanneer ze perfect rijp zijn. De wijn is een blend van twee derde mourvèdre en één derde deel syrah en grenache. Na vinificatie door koolzuurmaceratie gisten de beste sappen op houten vaten. Ook de rijping vindt plaats op vaten van hout, waarna de wijn wordt gemengd  en vervolgens een jaar op fles rijpt.
 
Tijdens de voorbereiding van het herplanten van een een perceel wijnstokken, werden de overblijfselen van een Romeinse wijnmakerij ontdekt. Daar werden stukjes dolium gevonden. Een dolium was een grote terracotta pot met een inhoud van ongeveer 2000 liter. De Romeinen bouwden ze ter plaatse en gebruikten ze om wijn in te vinifiëren en op te slaan, die vervolgens in amforen werd vervoerd. Als eerbetoon aan deze eerste wijnbouwers heeft Pierre FIls zijn topcuvée "Dolium" genoemd.